Ingredienti (per 10 persone)

300-400 gr. di riso

500 gr. fagioli secchi, 1 Kg. fagioli freschi, 4 cipolle di media

grandezza, 4 patate di media grandezza, 2 spicchi d'aglio, una manciata di foglie di salvia, un mazzetto di prezzemolo;

1 zampino di maiale, mezza costata di maiale, olio d'oliva, sale e pepe q.b.

Preparazione

Mettere i fagioli secchi a bagno in acqua, almeno 12 ore prima della preparazione.

Mondate le verdure e lavatele, unitamente alle costine e allo zampino di maiale.

Tagliate a pezzettini le cipolle, le patate e l'aglio; tritate la salvia e il prezzemolo; tagliate a metà lo zampino e le costine e mettete tutto a freddo in una pentola sufficientemente capiente, unendovi anche i fagioli freschi e quelli rinvenuti.

Salate e pepate a piacere e fate cuocere a fuoco normale, per almeno 2 ore e mezza, avendo cura di aggiungere acqua o brodo, se necessario.

Aggiungere quindi il riso e fare cuocere per altri 15-20 minuti, aggiungendo brodo o acqua bollenti, se necessario.

Servire nei piatti e condire a piacere con un filo di olio extra vergine di oliva e, a piacere, anche una spruzzata di formaggio grattuggiato.