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Versare
il latte in una pentola e mettere sul fuoco,
aggiungendovi la semola, lo zucchero, la buccia grattugiata del
limone; lasciare bollire per 3-4 minuti, quindi aggiungere il tuorlo
mescolando rapidamente.
Mettere il semolino in un contenitore rettangolare (circa
2 cm. di bordo), livellare il contenuto e quindi
lasciarlo raffreddare.
Versare
il contenuto sul tagliere e tagliarlo a piacere; impanare
i tocchetti passandoli nell’uovo sbattuto e nel pangrattato.
Preparazione
delle carni e verdure
Bollire il polmone
tagliato a pezzi, in acqua salata con una foglia di alloro;
lasciare raffreddare e quindi passare nell’uovo e nel pane
gratuggiato.
Togliere
la pellicina che ricopre la cervella, tagliarla a
pezzi, passare nell’uovo e impanare.
Passare le fette di carne nell’uovo sbattuto e nel
pangrattato;infarinare il fegato tagliato a fette,
passandolo nella farina bianca.
Cottura
Mettere
l'olio di frittura in una pentola e accendere il fuoco
per portarlo a temperatura.
Tagliare
la salsiccia a tocchi e metterla a soffriggere in una
padella, a piacere, con qualche foglia di salvia;
levare dal fuoco e mantenere calda in forno a
80-100°C.
Nella padella della salciccia,
soffriggere le carote precedentemente pulite e tagliate a pezzi, cuocere bene
e se necessario aggiungere acqua, olio e sale.
Nella
pentola dell'olio, friggere separatamente il polmone,
la carne, il fegato e la cervella; levare con una
schiumarola i vari pezzi fritti e posarli su carta da
frittura, per farli scolare.
Salare
a piacere le carni e metterle su un capiente piatto di
portata, aggiungendovi la salsiccia e le carote.
Servire caldo.
Commento
di Milena: Può essere un ricco piatto
unico oppure un goloso secondo.
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