Ingredienti

6 bistecche di vitello, 8 uova, 6 zucchine, 2 cipolle, 1 spicchio d'aglio, 6 foglie di salvia, 1 bicchiere di vino bianco, 100 gr. di pangrattato

Preparazione

Tagliare le zucchine a pezzi e metterle nella pentola in cui sarà stato soffritto uno spicchio d'aglio in due cucchiai di olio d'oliva. 

Coprire e lasciare cuocere a fuoco lento. A fine cottura, levare dal fuoco e mettere da parte.

Sbattere due uova con un pizzico di sale, in una terrina sufficientemente capace ed immergervi le bistecche. Lasciare riposare per almeno mezz'ora. Togliere le bistecche una alla volta e passarle nel pangrattato, facendo pressione con le mani, su entrambi i lati della bistecca, affinchè la panatura assuma una certa consistenza. Scaldare due cucchiai d'olio d'oliva con una foglia di salvia, in una padella adeguata e e quindi friggere le bistecche. Adagiare le bistecche a sgocciolare, su un piano ricoperto di carta e metter da parte.
In una padella (preferibilmente antiaderente) mettere a soffriggere una noce di burro. Spaccare ogni uovo in due parti (ad esempio, con un colpetto su bordo della padella) senza danneggiare il contenuto e versarlo nella padella con cura: ogni bianco si rapprenderà e tratterrà il proprio rosso (cottura all'occhio di bue). A cottura ultimata, togliere dal fuoco e con una paletta separare tra loro le sei uova e mettere da parte.
In una casseruola preparate il carpione, mettendo a soffriggere mezzo bicchiere d'olio, due foglie di salvia, le due cipolle sbucciate, tagliate in due o quattro parti e quindi affettate sottili. Aggiungere un bicchiere di vino bianco, un bicchiere di aceto, circa mezzo litro d'acqua e un pizzico di sale. Coprire, portare ad ebollizione e lasciare bollire per almeno 10 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
In una terrina capiente, adagiate le bistecche, copritele con le zucchine, sovrapponete le uova all'occhio di bue ed infine versate il carpione ancora caldo. Coprite la terrina e lasciate riposare almeno 24 ore primo di servirlo a tavola.