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Preparazione
del ripieno
Mettere
a soffriggere in un capiente tegame 4 cucchiai di olio di oliva, aggiungere i gusti ( rosmarino, salvia, alloro ) le cipolle affettate, le carote e il sedano a tocchetti, due spicchi di
aglio; aggiungere poi le carni (vitello, maiale e coniglio a
pezzettoni), salare, pepare, fare rosolare e sfumare con un bicchiere di buon vino
rosso.
Quindi,
lasciare cuocere a fuoco lento per circa un ora.
Lasciare
raffreddare e spolpare il coniglio, quindi tritare
tutte le carni e la pallina di spinaci sbollentati.
Nella
terrina con il trito di carni e spinaci, aggiungere le tre uova, la noce moscata e il parmigiano grattugiato
quindi amalgamare tutto molto bene, assaggiare e se necessario aggiungere
il sale.
Preparazione
della pasta
Mettere la farina a fontana sulla spianatoia, incorporare le uova, impastare molto bene
e stendere la pasta con il matterello o con l’apposita macchina, creando una sfoglia sottile.
Preparazione
degli agnolotti
Su metà della sfoglia mettere delle palline di ripieno della grandezza di una nocciola distanti
circa 1 cm. l’una dall’altra.
Ricoprire con la restante
metà sfoglia, schiacciare la sfoglia tra una pallina e l’altra e tagliare con l’apposita rotella.
Staccare gli agnolotti uno dall’altro e metterli ad asciugare in un luogo areato.
In una pentola per bollire la pasta mettere acqua e sale q.b. fare bollire e calare gli agnolotti che devono cuocere per 7-8
minuti; colare e condire con un buon sugo.
Commento
di Milena: E'
molto indicato il
sugo ricavato dalla cottura delle tre carni del ripieno, dopo averlo passato al setaccio.
Spolverare con formaggio grattuggiato a piacere.
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